Íme a lépések, amelyeket meg kell tenni annak érdekében, hogy az írott receptek az olvasó számára működjenek.
Tervezze meg a receptet
Tedd a kutatásodat a receptre, ahogy képzeled. Még akkor is, ha nem biztos benne, hogy az első crack a receptben fog működni, szerezd meg a legjobb ötleteidet papíron. Ez kiindulópontot ad.
A receptjavaslatnak tartalmaznia kell:
- Az összetevők listája - a mérésekkel és az elkészítés előtti elkészítéssel, például a szeletek típusával együtt. Például: "2 csésze sütés különféle almák - hámozott és vágott körülbelül 1/2-inch kockák" vagy "1, 28oz lehet apróra vágott paradicsomot.Egy összetevő önálló, győződjön meg róla, hogy megjegyzi a méretet (" 1, 28oz egész paradicsom vagy "1, 16ozes doboz cukor"). Sorolja fel az összetevőket abban a sorrendben, amelyben a receptben szerepel.
- Az előkészítés módja - az összetevőkből a kész edénybe történő lépésről lépésre történő feldolgozás, beleértve a sütő hőmérsékletét, a felhasznált eszközök típusát és méretét (pl. 8 "süteményt, 3 qt serpenyőt) stb. a lépéseknek rendben kell lenniük.
- Ajánlatlehetőségeket, és hagyja az olvasó tudni, mi az "opcionális" ... Az olyan összetevők, amelyek nem gyakori, szezonális vagy drága (például "csont nélküli csirke lehet helyettesíteni a vad garnéla" vagy "akkor helyettesítheti 1/2 ts szárított bazsalikom a friss "). Továbbá, ha van alkoholt, például a sherry-t főzni a receptben, alkoholt nem tartalmazó folyadék helyettesít. Ha egy összetevő egy kellemes kiegészítő, de nem lényeges az edényhez (például egy petrezselymes körettel), győződjön meg róla, hogy "opcionális".
Próbálja ki a receptet, és jegyezze fel a folyamatban lévő változtatásokat
A recept-tesztelés közben maga a receptdokumentum lesz a tárolási folyamat a tesztelési folyamat során szerzett minden releváns információ vagy betekintés számára. Ezek lehetnek olyan módosítások, amelyeket a következő verzió tesztelése során kívánnak végrehajtani, vizuális utalásokat, amelyek hasznosak lehetnek a szakács számára stb.
Ezek a jegyzetek nem feltétlenül a recept-írási üzletről szólnak. Észrevételek vagy inspirált beszédek a főzés során ("A kenyér sütésének szaga emlékeztet az ünnepekre." "Ezek a brownie-k ennyire egyszerűek, miért zavarják a keveréket?") Értékesek, amikor írja meg a fejlécét is.
Szerkessze a Receptet
A recept pontos leírása a legegyszerűbb, ha elvégezte a tesztelést. Még a legjobb szakácsok és a pékészek is elfelejtik a kritikus részleteket, vagy problémájuk van a jegyzeteik értelmezését követően egy héttel, miután írták őket - különösen akkor, ha sok receptet teszteltek az időközben.
- Ha a teszt nem volt teljesen sikeres ... A legtöbb receptnek több vizsgálatra van szüksége. Ebben az esetben külön megjegyzéseket kell tenni arról, hogy mi és mi nem működött - "Túl hamar megtettem?" A következő alkalommal csökkenti a sütő hőmérsékletét. " - Nem elég csokoládéval. Ezután állítsa be a tervezetet ennek megfelelően és vizsgálja újra.
- Ha a kész edény tökéletes volt; w hat tökéletes? A jegyzetek ismét fontosak. Érdemes megjegyezni egy kicsit a megjelenést, a textúrát vagy bármi mást, amely hasznos lehet az Ön információihoz, a receptjegyek hozzáadásához vagy a fejlécekhez.
Szakmai szakácskönyvírók tesztelnek, ízelítik és tesztelik újra a recept helyes megfogalmazásához (és - ahogyan el lehet képzelni - olyan szervezeteket, mint a Nemzetközi Kulináris Szakmai Szövetség és a James Beard Alapítvány, a receptek kiemelkedő fontosságúak a szakácskönyvek díjazása során).
Formázza a Receptet
A különféle kiadók és más médiumok eltérő konvenciókat tartalmaznak a recept formázására (milyen mérési rövidítéseket kell használni, számszerűsíteni kell a lépéseket stb.) Ha receptformátummal rendelkezel, győződjön meg róla, hogy ragaszkodik hozzá.
Ha létrehozza a formátumot, itt van néhány dolog, amit szem előtt kell tartani:
Légy következetes. Használja ugyanazt a terminológiát ugyanazon összetevőkhöz. Ellenkező esetben fennáll az összetévesztés kockázata (például ne használjon "vajat" és "sózatlan vajat", ha ugyanazt jelenti.) Bármely formázási döntést is meghozol, következetesen használhatja őket szakácskönyvében vagy blogjában. Például, ha rövidítéseket használ (pl. A Tbsp. "Evőkanál"), mindig ugyanazokat a rövidítéseket használja.
Írja le az összetevőket és a recept lépéseit logikai sorrendben. Ez az a sorrend, amelyben az összetevőket fogják használni, és a recept lépéseket fogják végrehajtani.
Győződjön meg róla, hogy az összes összetevőt a recept-eljárás lépéseiben használják.